Гриневич Людмила Миколаївна Майстриня виробничого навчання
Iкатегорії
ДНЗ «Малинський професійнийліцей»

МЕТОДИЧНА РОЗРОБКА
майстер-класу « Декоративні форми нарізки»

План заходу

Тема: «Декоративна нарізка з овочів та фруктів
Мета заходу:
Навчальна:
Познайомити присутніх з інноваційними підходами до техніки нарізання овочів та фруктів декоративними способами нарізки ( квітка з кавуна, тюльпани з перцю, лілії з цибулі, троянди з помідорів, моркви та буряка)
Розвиваюча:
Розвивати практичні уміння при відпрацюванні вмінь та навиків по нарізці овочів декоративними способами, творчість, охайність, спостережливість.
Виховна:
Виховувати любов до професії, працелюбність.
Матеріальне забезпечення:
Сировина: овочі, фрукти
Інструменти: ножі для карвінгу, розрубні дошки, лотки для зберігання виробів; робочі столи, тарілки
Завдання майстер – класу:
- передача авторського досвіду, сприянні освоєнню і трансформації його провідних ідей в практичну діяльність здобувачів освіти;
- створення сприятливих умов для пошуку кожнимздобувачем освіти майстер-класувласних оригінальних підходів до творчого використання досвіду в особистій практиці;
- вивчення і впровадження інноваційних виробничих технологій;
- розвивати професійну самостійність та пізнавальнуактивність:
- формування художніх та естетичних смаків;
- розвиток навичок роботи з різними джерелами інформації.
Очікувані результати майстер-класу:
- висока ефективність навчальної діяльності;
- ознайомлення із сучасними виробничими технологіями;
- забезпечення сучасними матеріалами, інструментами;
- впровадження сучасних виробничих та педагогічних технологій в навчально-виробничий процес.
Місце проведення: навчальна лабораторія кухарів ДНЗ «Малинський професійний ліцей»
Термін виконання: 30 хвилин

Хід майстер – класу

Методика проведення майстер – класу
Вступне слово майстра виробничого навчання:
Епіграф : «У завитку у візерунку руки творять творчу думку»
Майстер- клас з професійної майстерності на тему: «Карвінг - мистецтво вирізання з овочів та фруктів»
Доброго дня шановніздобувачі освіти та колеги. Сьогодні ми проведемо майстер-клас на тему: «Карвінг мистецтво вирізання з овочів та фруктів» Складання композицій з овочевих та фруктових квітів,декоративне оформлення страв.
Історичне значення слова «Карвінг» походить від японського «муки моно» . Пiзнiше мистецтво вирiзання по овочах та фруктах в тайському називали
« кесалак ». Розрiзняють європейський карвiнг . Європейський карвiнг-це рiзьблення по овочах і фруктах, які ростуть у Европі: редьці, редисці, буряках, моркві, болгарських і гострих перцях, кабачках, гарбузах, баклажанах, цибулі, капусті.Майстри азійського карвінгу використовують кавуни, дині, папайю, авокадо, манго, на яких різьблять візерунки.
Формування нових знань
Я запрошую всіх бажаючих в цікаву, захоплюючу дивовижну подорож під назвою «Карвінг» під час нашої подорожі ми навчимось володіти майстерністю по різьбі овочів фруктів вирізанню квітів. Наша ціль: оволодіти та закріпити професійно-практичні навики; оволодіти майстерністю різьблення; закріпити теоретично-практичні навики декоративного оформлення страв. Ознайомимось з інструментами для карвінгу, правила користування ними та продемонструємо презентації які підготували учні на теми: «мистецтво» карвінгу - троянда з кавуна та фентезі з помідорів, перцю.

ЗМІСТ МАЙСТЕР-КЛАСУ
1. Підготовчий етап
Майстер в-н: Для проведення майстер-класу ми організуємо робоче місце. Для карвінга ми використовуємо різні ножі, засоби, інструменти та посуд,овочі та фрукти які заздалегідь підготовлені. Особливу увагу приділяємо безпеці праці при використанні інструментів, так як вони дуже гострі та небезпечні, для цього ми ознайомлюємось з інструкційною карткою:

Інструкційна картка
Правила безпечної роботи при виготовленні елементів з овочів
I.Вимоги безпеки перед початком роботи
1.1.Отримати від майстра виробничого навчання завдання, викладене в інструкційній карті, на виконання робіт та інструктаж для безпечного його виконання
1.2.Одягти спецодяг та змінне взуття
1.3.Зняти обручки та різні прикраси
1.4.Первірити стан і відповідність вимогам безпеки робочого місця та підходів до нього
1.5. Підготувати необхідні інвентар та інструменти та перевірити його справність
II.Вимоги безпеки під час роботи
2.1. Під час виконання роботи здобувач освіти зобов’язаний виконувати вимоги безпеки що передбачені інструкціями з охорони праці для конкретного обладнання
2.2.Дотримуватись правил безпеки при користуванні ножами
2.3. Ніж передавати ручкою вперед
III. Вимоги безпеки після закінчення роботи
3.1 Після закінчення роботи потрібно прибрати робоче місце, помити та поскладати інструменти та інвентар
3.2 Зміна санітарного одягу та взуття
Крім ножів для карвінгу можуть стати в нагоді ножиці, ложка з круглими і гострими краями, інструменти для вирізання серединки фруктів, нарізки яєць, насадки і форми, а також пензлик. На сьогоднішній день існують спеціальні набори для початківців майстрів карвінгу. Вони містять всі необхідні інструменти, які можуть стати в нагоді на етапі навчання. В процесі кожна майстриня вирішить для себе, чи хоче вона продовжувати займатися карвінгом, і тоді вже приймати рішення про придбання повного набору.
Інструменти для декоративної нарізки овочів та фруктів

Навіть починаючому майстрові карвінгу зрозуміло, що не всі фрукти і овочі однаково піддаються вирізання: з одними працювати простіше, інші представляють собою складний матеріал. Фахівці називають кілька овочів і фруктів, на яких найпростіше навчитися вирізати візерунки і фігурки. До них відносяться:
• огірок або кабачок;
• морква;
• яблуко;
• кавун.
Традиційно для карвінгу підходять практично будь-які овочі: картопля, крупний редис, огірки з гладкою шкіркою, твердий гарбуз і багато інших. З фруктів найбільш підходять для вирізання гладкі яблука, свіжі лимони та апельсини, кавуни, авокадо, диня і т.п. Найчастіше початківці карвінгу тренуються на яблуках. Цей фрукт досить поширений, в разі невдачі його можна спокійно з'їсти і взяти наступне яблуко для подальшого навчання.

. Не обов'язково робити прикраси безпосередньо перед подачею на стіл. Деякі заготовки можуть зберігатися кілька днів у холодній воді або закритих контейнерах. Для збереження кольору овочів і фруктів, які темніють після нарізки, їх рекомендують скропити соком лимона.

Деякі обмеження стосуються якості конкретних продуктів і методів нарізки. Щоб морква не розшарувалася, потрібно підбирати овочі без вираженої серцевини.

Дуже важливо використовувати помідори середнього розміру з однорідною м'якоттю і малою кількістю насіння. Капуста повинна добре триматися на качані, а качан бути щільним. Важливе значення має також кольорова гама. Вибираючи огірки слід звертати увагу на відтінок зеленого, а цибуля-порей краща з вираженою білою частиною.

Ідеальним овочем для карвінгу є болгарський перець з його багатою палітрою кольорів.

Корисні поради
1.При роботі тайським ножем, запам’ятайте основне правило: ніж потрібно тримати як шарикову ручку-великим пальцем підтримувати з низу, вказівним зверху, середній палець повинен лежати на лезі ножа та регулювати глибину розрізу.

2. Фрукти та овочі для карвінгу мають бути недостиглими, тоді в композиціях вони довше залишаться свіжими.
3. Літом та восини, в період збирання врожаю можна вирізати багато різноманітних квітів та листочків з овочів та законсервувати на потім використати їх до страв взимку.
4. Якщо ви вирізали прикраси; квіти, листочки, а збирати їх в композицію будете пізнішекраще їх зберігати кожен окремо в закритій тарі в холодильнику.
Представлення роботи:

Класи: Професійна освіта

Предмети: Інші предмети